La cuisine selon vos envies

Le Phebus, un bijou niché au cœur du Lubéron

Août 2016,

C’est dans le charmant village de Joucas dans le Lubéron que se trouve perché dans un Relais & Châteaux le restaurant de Xavier Mathieu. Le lieu est idyllique, durant les beaux jours c’est sur la terrasse vue piscine et végétation à perte de vue que le dîner est servi. IMG_1467Nous débutons par quelques mises en bouche, une tartelette avec anchoïade, un popcorn et une bille de chou-fleur, ça explose en bouche, c’est délicieux et j’irai plus souvent au ciné si on y servait le popcorn du chef Mathieu… IMG_1504Ensuite, nous continuons avec une focaccia provençale truffe et fromage de Méthamis (un village à 30km de Joucas) à tremper dans un jaune d’œuf cuit par la sauce soja. C’est moelleux, fondant, les goûts s’associent avec brio, la perfection !  IMG_1505Une cuillère d’huile d’olive et un beurre citronné atterrit sur notre table, on pourrait se nourrir de tartines, c’est excellent. Heureusement l’entrée arrive, il s’agit d’escargots de Provence avec réglisse, fenouil acidulé et girolles. Il y a de nombreuses textures, c’est très bien assaisonné, c’est un régal.IMG_1506 Je continue par le ris de veau panné aux fruits secs et artichauts en barigoule. La cuisson est juste, cette panure originale est agréable, c’est bon. Mon voisin opte pour deux belles crevettes cuites à la cire d’abeille sous nos yeux avec gnocchis et pieds d’agneau. C’est cuisiné avec finesse et élégance mais l’intitulé m’avait suggeré un peu plus de gourmandise…IMG_1480Nous dégustons un shooter glacé  d’absynthe basilic et citron, c’est étonnamment frais, pas trop fort, très bon. IMG_1482Ensuite nous partageons à deux  le gigot d’agneau et haricots blancs. C’est très bien cuit, la viande est excellente et la purée d’haricots blancs est douce et goûteuse. Goût et justesse, une pointe d’originalité aurait sublimé ce classique dominical. IMG_1488Le magnifique chariot de fromages arrive, je me régale ! IMG_1507Je n’ai plus très frais après tout ça… Mais je ne me laisse pas abattre et les 5 mignardises provençales me remettent en appétit pour terminer le repas. Mention spéciale pour la navette à la fleur d’oranger ! IMG_1508Nous goûtons un vacherin revisité aux fruits de saison, pêche, abricot, pomme etc et une illusion d’œuf ! L’esthétique est là mais le goût aussi. Le vacherin est très frais, les fruits ont du goût, c’est une belle conclusion. IMG_1509Le gâteau aux fraises qui accompagne cet œuf très gourmand est incroyable ! IMG_1510La carte des vins est riche en jolies références provençales mais le reste de la France est bien présent également. Nous avons passé une délicieuse soirée.

Restaurant Phebus, de la haute gastronomie servie avec élégance dans un cadre envoûtant !

Restaurant le Phebus, 220 Route de Murs, 84220 Joucas

Menu à 75, 115 et 160€

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