La cuisine selon vos envies

La table de Chaintré, ma préférée !

Chaintré, cette ville ne vous parle pas ? Un restaurant incroyable s’y cache sur la place de l’église. Non loin de Mâcon en Bourgogne, vous trouverez ce petit village de 600 habitants entouré de vignes qui délivreront surtout des Pouilly Fuissé. Le chef, Sébastien Grospellier, propose un menu unique, qui change toutes les semaines au gré des saisons, à une vingtaine de convives. Attaché à la qualité des produits, le chef se rend à Lyon tous les mardis pour se fournir en fromages, foie gras, fruits et légumes et il commande toutes les semaines uniquement des poissons sauvages et de très belles pièces de viande. Sa femme, Floriane, nous accueille en salle et nous fait découvrir leur carte des vins incroyable, évidemment très orientée Bourgogne. Ce menu du marché comporte 7 à 10 plats et c’est un réel régal. Nous nous sommes rendu une dizaine de fois dans cet établissement et nous vous ferons partager nos coups de cœur lors de nos différentes visites. En entrée, dernièrement nous avons dégusté une très belle crevette « black tiger » avec une vichyssoise à l’ortie et une chantilly d’absinthe. Ce sont des saveurs inhabituelles néanmoins excellentes qui forment un tout délicieux.

IMG_52792Ensuite l’asperge est à l’honneur, une asperge verte au centre est accompagnée d’un petit croustillant d’abats de volaille, d’une tuile noisette, de petits oignons et de pousses d’herbe d’Annie Bertin. Cette entrée est relevée, on retrouve différentes textures, différents goûts, beaucoup de finesse, c’est délicieux.

IMG_5276bisParmi ce beau et grand menu, vous avez tout de même un choix à faire, celui du plat. Nous avons choisi à plusieurs reprises le pigeon, la poularde de Bresse ou l’entrecôte de bœuf Hereford, 40 jours de maturité. La qualité des viandes est toujours exceptionnelle et les cuissons sont parfaites. Sebastien Grospellier cuisine toutes les parties du pigeon ou de la poularde, il fait une belle sélection de légumes pour les accompagner et il sait créer la sauce ou le jus qui saura relever et sublimer ces très beaux produits.

IMG_5289bis Floriane nous présente ensuite un plateau de fromages impressionnant avec des petites tranches de pain aux noisettes croustillantes. Pour ceux qui aiment le fromage, vous vous régalerez, c’est diversifié, gouteux. Ensuite plusieurs dessert s’enchaînent, nous avons dégusté plusieurs fois la crème brulée à la praline, hum c’est gourmand, j’adore !

IMG_5296bisEnsuite une tarte au citron meringuée originale tout en étant très reconnaissable arrive avec une boule de sorbet citron.

IMG_5293bisLa pâte est délicieuse, la meringue légère, la crème relevée comme il le faut et la glace très savoureuse et rafraichissante. Et nous terminons avec des petites mignardises, tuiles, macarons, financiers et pâtes de fruits toutes plus savoureuses les unes que les autres.

IMG_5291bisLa carte des vins est très belle, on y trouve de très nombreuses références de Bourgogne et d’autres régions sélectionnées avec beaucoup de goûts. Il y a de très grands flacons mais aussi de très beaux vins de la région moins connus à un prix dérisoire. Nous n’avons jamais été déçu, les produits sont de très grande qualité, le menu est recherché et il est renouvelé toutes les semaines, Sebastien et Floriane Grospellier abatte un travail de titan pour un menu à seulement 58€. Chapeau bas, c’est mon restaurant préféré !

La table de Chaintré c’est un menu dégustation incroyable à 58€ qui vaut plus que son étoile Michelin.

 

La table de Chaintré, 72 Place Luminaire, 71570 Chaintré

Menu unique le soir à 58€

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