La cuisine selon vos envies

Détour, ça vaut le déplacement…

Mai,

Le chef Adrien cachot arrive du 15ème pour ouvrir cette adresse tout près de la Trinité. C’est une petite salle pour un peu moins de 20 convives, décorée sobrement avec goût et forcément avec un peu de branchitude grâce à un tuyau fixé au plafond en guise de luminaire ! Que ce soit le prix ou le contenu, que ce soit au déjeuner ou au dîner, tout y est appétissant. Nous optons pour un menu dégustation en 6 étapes. Une mise en appétit s’impose avec un croquant aubergine enrobant une mousse de miso, avec une petite chips de couenne de porc et avec une bille poivron renfermant une mousse de thon glacée. Originalité, peps, cela augure une excellente soirée ! Le lieu jaune confit fondant fait son entrée dans un ajo blanco savoureux avec quelques petit pois et cerises et une glace anti gaspillage bien pensée avec les cosses : originalité, texture et goût ! Pour les novices de la cuisine espagnole, l’ajo blanco est une soupe d’ail et d’amandes, celle de ce jour apporte un goût et une fraîcheur très agréable. Pour suivre, nous dégustons un classique tartare de veau, avec une viande de qualité, accompagné d’une jolie mayonnaise au parmesan. Nous repassons en bord de mer avec un merlu de ligne sur une purée de choux fleurs douce et gourmande et un jus de veau pour réveiller le tout ! Et, nous terminons la partie salée avec une joue de bœuf confite très bien cuite sur un riz noir et quelques carottes et betteraves jaunes. C’est très gourmand, c’est un régal. Le premier dessert met l’abricot à l’honneur, son acidité est compensée par le pain d’épice. Quelle bonne idée, c’est équilibré, gourmand et léger ! Nous terminons par une touche d’originalité très bien étudiée, il s’agit d’un accord betteraves, glace à la bière et meringues ! La carte des vins est assez restreinte mais bien étudiée et plutôt orientée vins raisonnés. Le tout est servi avec le sourire. Une réussite du début à la fin !

Détour, une cuisine savoureuse à prix modique

Détour, 15 rue de la tour des dames, 75009 Paris

Menu midi à 22 et 28€ et menu soir à 32 et 45€

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