La cuisine selon vos envies

Copenhague, une merveille de calme et de justesse suspendue au dessus du tumulte des champs Elysées

Février 2018,

Un ascenseur nous mène dans une très spacieuse salle plantée d’orangers et de citronniers, le mur vitré nous laisse entrevoir avec détachement le tintamarre de la plus belle avenue de Paris.

Lors du déjeuner, le chef propose un menu selon la pêche du jour des frères Jego, livrée en moins de 10h, la fraîcheur des produits est inégalable. Ce jour, nous nous ouvrons l’appétit avec un délicat émietté de crabe mis en scène avec un jeu de texture gourmand. Nous continuons avec des huîtres pochées, poireaux et espuma de persil. Le mélange des goûts est subtil et juste. Le flétan est ensuite à l’honneur, snacké pour obtenir un côté croustillant mais avec un cœur tendre et surtout une cuisson parfaite. Chou kale et choux de bruxelles pour accompagner le tout, délicieux!  Nous terminons par un dessert à base de bergamote, graine de courge et une glace au lait. Un dessert graphique, léger, original et surtout très bon! Le chef, Andreas Moller, vient de remporter sa première étoile au guide Michelin et elle est très largement méritée. Sa cuisine est d’une extrême fraîcheur, d’une extrême justesse pour un rendu impeccable.

Copenhague, fraîcheur et goût dans un cadre hors du temps

Copenhague, 142 Avenue des Champs-Elysées, 75008 Paris

Menu déjeuner 55€ et soir 75 et 115€.

Faites-tourner les Bolinettes
  •  
  •  
  •  
  •  
Laisser une réponse