La cuisine selon vos envies

Braisenville, des braises et des petites portions à partager autour de bons produits

Août,

Comme son nom l’indique, la cuisson à la braise est à l’honneur ! Ce restaurant de Philippe Baranes est dans un style vintage. La carte présente des assiettes de petites portions, la recommandation est d’en choisir 3 salées et 1 sucrée. Nous obéissons évidemment et débutons avec une burrata crémeuse, des spaghettis de courgette, pomelo et rhubarbe. Tout y est : amertume, acidité, sucré et salé, c’est le parfait équilibre. Puis, nous goûtons l’association sardine fumée, artichaut et framboise. Je trouve que la framboise prend le dessus sans compenser la force de la sardine fumée et l’artichaut un peu absent, chaque aliment séparé est très goutu mais nous ne sommes pas enthousiasmer par l’accord. Nous dégustons ensuite un persillé de bœuf Black Angus parfaitement cuit  avec une émulsion de ratte, pleurote et noix. Que de beaux produits, de belles cuissons et un accompagnement très gourmand. Le filet mignon de cochon froid est accompagné d’une délicieuse sauce au citron et d’un fenouil un peu frit, c’est terriblement bien pensé. Nous terminons par une alliance fraises, concombre et cacahuètes. C’est fruité, glacé et crémeux et c’est surtout très bon. Côté liquide : quelques très belles références sur la carte des vins peu classique et un petit peu courte.

Braisenville, une adresse sûre, un concept convivial au service de beaux produits!

Braisenville, 36 rue Condorcet, 75009 Paris

menu midi à 18 et 22€ et menu soir à 65€ (vin inclus)

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