La cuisine selon vos envies

Alliance : justesse, goût et élégance

Décembre,

Mais pourquoi ce restaurant datant de plus d’un an n’a pas éveillé notre curiosité plus tôt ? En tout cas c’est chose faite et nous sommes bien heureux d’être passés avant les récompenses Michelin qui devraient logiquement frapper ce restaurant d’une bonne étoile… La devanture et la cuisine vitrées rendent la pièce lumineuse et les belles tables nappées sont assez espacées pour ne pas suivre la conversation du voisin. Nous aurions pu nous contenter du menu déjeuner en 4 étapes mais nous optons pour le menu en 6 temps avec un plat à la truffe d’Alba en supplément. Une brioche moelleuse et sa crème de fenouil ainsi qu’une alliance betterave sarrasin nous mettent élégamment en bouche.img_3126 Ensuite, les textures et les goûts se mêlent prodigieusement autour du céleri et du cumin. Nous continuons par un oursin et quelques feuilles de salicorne relevés par le goût du pamplemousse et du Campari, saveurs et textures sont au rendez-vous.img_3129 La dernière entrée se compose de pommes de terre fondantes, échalotes et trompettes. Les légumes sont présentés dans leur plus simple appareil avec beaucoup de réussite.img_3131 La truffe fait son entrée sur des tagliolini, pour les amateurs du diamant d’Alba, c’est un vrai régal.img_3134 Une copieuse noix de saint Jacques de Port en Bessin fait notre bonheur avec curcuma et chou sous toutes ses formes. img_3135Ensuite, une tranche de foie gras poêlé est présentée sous forme d’un pot au feu dans un bouillon relevé au gingembre. De multiples parfums se développent alors que le foie gras fond en bouche. img_3138Nous terminons par une délicate caille rosée accompagnée de haricots tarbais presque confits avec des abricots, c’est délicieux. img_3142Une pastille citron marjolaine « reset » notre palais et nous sommes prêts à déguster une mousse vanille, olives. Cela doit être le seul plat qui ne m’est pas séduit. Nous terminons par un dessert fondant, croquant, crémeux à base de chocolat et café. img_3146Pour accompagner le café : un délicieux financier et deux bouchées à base de chocolat.img_3147 La carte des vins est assez éclectique, des régions et des styles divers mais avec pour point commun la qualité. Enfin, le service est prévenant et chaleureux.

Alliance, une âme, de la précision, de la qualité et beaucoup de goût !

Alliance, 5 rue de Poissy, 75005 Paris

Menu midi à 39€ et menu soir à 75 et 95€

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